长沙聊味斋

西餐是东方国家、地区的人对西方各国菜点及其餐饮文化的统称。“西方”原意是指在地球上阳光出现较晚的地区，习惯上我们把欧洲及欧洲移民为主的北美洲、南美洲和大洋洲的广大地域泛指为西方，并把这些地区的菜点及餐饮文化称为西餐。      其实西方人自己并无明确的“西餐”概念，法国人认为他们做的是法国菜，英国人认为他们做的是英国菜。“西餐”只是东方人的概念。      西方各国的饮食文化有许多共同之处，但由于自然条件、历史传统、社会制度的不同，不同国家和地区的人民的风土人情、饮食习惯各有特色，从而出现了风格不同的西餐派系。其中法国西餐、意大利西餐、英国西餐、美国西餐、俄国西餐、德国西餐影响较大，而法国西餐最为有名。西餐又有广义西餐和狭义西餐之分。广义西餐包括西式正餐、西式快餐、西式休闲餐三类。狭义西餐仅指西式正餐。我们通常所讲的西餐实际上就是指西式正餐，而西餐礼仪讲的实际上就是西式正餐的礼仪。        西式正餐，虽然有多个派系，但有很多共同点。        一是制作方法、制作工具基本相同。制作工艺较为复杂，制作工具较多，不同于中餐，一把菜刀就可以解决问题。        二是西餐礼仪相通，且是比较复杂而规范。        三是进餐方式相同。每个人只享用自己盘中的饭菜。在多道菜的情况下，菜肴不同，食用方式各异，餐具也随之改变。所以，一次能吃上四道菜的西餐相当不错。如果想吃上7道以上的西餐那就非常复杂。厨师的厨艺必须是相当高超。而一次中餐吃十几道、几十道菜也是家常便饭。        西式正餐在中国起步较早。1840年鸦片战争后，就正式进入中国，虽有一定的发展，但发展较为缓慢，主原因一是中国人还不太了解西餐，二是西餐较为复杂的礼仪和进餐方式，让中国人还难以接受。应该看到西式正餐在中国绝大多数城市还处于空白，有一定的发展潜力，同时也应该看到发展西式正餐，我们还有很多工作要做，当务之急是让更多的中国人接受西式正餐的用餐理念。